Justo antes de iniciar una presentación importante, te duele el estómago.
Después de un conflicto fuerte en la familia o en el trabajo, te da estreñimiento o diarrea.
Cuando te reencuentras con una persona muy querida, te da esa sensación de “revoloteo” en el estómago.
Hay decenas de ejemplos de cómo las emociones tienen efectos en el sistema digestivo.
Pero también funciona en sentido opuesto: el intestino tiene efectos en nuestro estado de ánimo.
La conexión intestino-cerebro es una carretera de dos vías, como lo platicábamos acá. Y no sólo eso, sino que el carril más transitado es el que lleva del intestino al cerebro: hay mucho más información viajando del sistema digestivo al cerebro que viceversa.
Por eso no es de extrañar que un alimento tan reparador para el intestino como lo es el Kaldo de huesos pueda ayudar a reducir el estrés emocional y mental.
¿Cuánto estrés es “normal” sentir en el día a día?
Para muchos, la ansiedad es algo cotidiano.
Esa sensación de intranquilidad o preocupación que está presente en situaciones de todos los días:
Recibes una llamada y tu ritmo cardiaco se acelera
Estás haciendo cuentas y tu respiración se vuelve más corta y superficial
Estás manejando hacia una reunión y te das cuenta de que estás apretando la mandíbula y el entrecejo
Estas señales de ansiedad son tan comunes que a veces ni siquiera las registramos —incluso podemos desarrollar resistencia y ser capaces de soportar niveles cada vez más altos.
La OMS estima que unos 300 millones de personas alrededor del mundo tienen alguna forma de desorden de ansiedad.
Y desde la medicina funcional, es conocido que cuando un paciente tiene niveles altos de estrés, es difícil que su salud mejore —a pesar de que esté recibiendo tratamiento. Si el estrés no se atiende, el avance se detiene.
Por otra parte, para atender el estrés es excelente introducir prácticas de meditación, relajación y movimiento… pero para realmente obtener resultados, es primordial hacer cambios en la alimentación. Se necesitan los nutrientes correctos para que el cerebro funcione adecuadamente.
Aquí es donde entra el Kaldo de huesos.
¿Cómo es que el Kaldo ayuda a reducir el estrés?
Los componentes del Kaldo tienen un efecto directo en el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso.
Estos son algunos de los mecanismos que la ciencia ha identificado:
➜ La GLICINA ayuda a reducir la respuesta de ansiedad
Es un neurotransmisor “inhibidor”, lo que significa que reduce la producción de norepinefrina, que induce sensaciones de ansiedad: tanto en frecuencia como en intensidad.
La glicina también ayuda a relajar la tensión neuromuscular, promover la cama, mejorar el sueño y reducir el dolor.
➜ La GLUTAMINA ayuda a remediar la deficiencia de GABA
La deficiencia de ácido gamma-aminobutírico (o GABA, por sus siglas en inglés) es una de las causas más frecuentes de ansiedad (y menos conocidas).
Para tener suficiente GABA necesitamos glutamina, y una de las fuentes más ricas en glutamina es el Kaldo de huesos. La glutamina es un aminoácido que sirve como combustible y también como materia prima para las células intestinales.
En paralelo, cuando estamos estresados, el cortisol disminuye nuestras reservas de glutamina y se envían señales de alerta a través de nuestro sistema nervioso entérico (el intestino, nuestro segundo cerebro). Esto provoca fatiga, dolores musculares, ansiedad y daño en nuestros tejidos.
➜ La GELATINA de colágeno ayuda a producir serotonina y melatonina
La serotonina es el neurotransmisor relacionado con la sensación de bienestar.
Lo sorprendente es que más del 90% de nuestra serotonina la producen las bacterias de nuestra microbiota.
Y la gelatina (que es esa estructura gelatinosa que adquiere el colágeno cuando pasa por el proceso de cocción) es materia prima directa para reparar el intestino, que es el hogar de esas bacterias. Cuando su hábitat está sano, las bacterias saludables se multiplican y a cambio nos ayudan a producir serotonina y muchos otros metabolitos cruciales para nuestra salud.
A su vez, la serotonina es el precursor (la materia prima) para producir melatonina, la hormona que regula nuestros ciclos de sueño y que es imprescindible para descansar bien.
➜ La GELATINA de colágeno ayuda a proteger al cerebro
El cerebro tiene una muralla llamada “barrera hematoencefálica”, que algunos conocen simplemente como “barrera sangre-cerebro”. Esta barrera permite que lleguen al cerebro los nutrientes, agua, glucosa y aminoácidos que se requieren para la función neuronal. Al mismo tiempo, impide el paso a todas las moléculas y toxinas que están en la sangre y que no deberían entrar al cerebro.
Es la contraparte de la barrera intestinal, que impide que esas toxinas lleguen a la sangre en primer lugar.
¿Y cuál es el alimento por excelencia que ayuda a reparar esa barrera intestinal? El Kaldo de huesos.
Al impedir que las moléculas disruptivas y toxinas lleguen a la sangre, ayuda a impedir que lleguen al cerebro y que interfieran con el funcionamiento de nuestros neurotransmisores —y así contribuye al balance necesario para regular el estrés.
Y como nuestro cuerpo es un sistema interconectado, funciona también al revés: cuando estamos estresados, ambas barreras (la cerebral y la intestinal) sufren daños y se reduce su efectividad, se cuelan moléculas que no deberían y se produce una respuesta de inflamación sobreactiva.
En resumen: puede ser un círculo vicioso o un círculo virtuoso
El estrés daña los tejidos y reduce las reservas de aminoácidos y nutrientes clave que el cuerpo necesita… para responder mejor al estrés.
Para invertir este efecto y convertirlo en círculo virtuoso, se necesita una estrategia doble:
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Reducir niveles de estrés
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Y además consumir diario los nutrientes más relevantes que el sistema nervioso necesita para funcionar bien —como glutamina, glicina, colágeno y gelatina, todos abundantes en el caldo de huesos.
Prueba estos combos que incluyen ambas estrategias
—¡en especial en temporadas de estrés alto!
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Haz una sesión de ejercicio o movimiento (como baile, ciclismo, una caminata a paso ágil) y al regresar tómate un Kaldo.
El ejercicio ayuda a liberar endorfinas y el Kaldo es un excelente aliado post-entrenamiento. -
Convoca a una cena con amigos o familia y cocínales algo rico usando como base un Kaldo.
Una de las mejores prácticas para desestresarse es pasar tiempo con gente querida… y además compartirles los efectos relajantes del Kaldito. Acá hay ideas para cocinar con tus Kaldos. -
Un buen libro, una cobija… y un Kaldo caliente.
Es un regalo para tu sistema nervioso, para tu intestino, para tu estado de ánimo… Es una excelente rutina relajante para terminar el día, en lugar de terminando haciendo scroll en el celular.
Referencias
The Gut Microbiome and the Brain, Journal of Medicinal Food, Vol. 17, No. 12
https://www.liebertpub.com/doi/10.1089/jmf.2014.7000
Glutamine: Metabolism and Immune Function, Supplementation and Clinical Translation
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30360490/
Ingestion of Lactobacillus strain regulates emotional behavior and central GABA receptor expression in a mouse via the vagus nerve
https://www.pnas.org/doi/10.1073/pnas.1102999108
Glycine inhibition of glutamate evoked-release of norepinephrine in the hypothalamus is strychnine-insensitive
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7953679
Stimulation of gastric acid secreted by glycine and related ogliopeptides in humans, A Wald, S A Adibi
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7065145
How gut bacteria negatively influences serotonin and blood sugar levels
https://neurosciencenews.com/gut-bacteria-serotonin-blood-sugar-14930/
The gut-brain connection
https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/the-gut-brain-connection
Why Broth is Beautiful: Essential Roles for Proline, Glycine and Gelatin
Glycine -an important neurotransmitter and cytoprotective agent
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16095452/
